蛤蜊的营养价值及美味菜谱

蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下*再一鲜”、“百味**”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

【营养功效】

1.蛤肉富含蛋白质、碳水化合物以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和多种维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、碘、溴盐等。

2.现代医学研究发现，在海蛤中有一种叫蛤素的物质，在试管中对人的Hele型细胞有*效应。

3.蛤蜊肉中，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的*特作用，从而使内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

4.人们在食用蛤蜊后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

5.中医认为，蛤蜊肉有滋阴明日、软坚、化痰之功效。

【饮食宜忌】

高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人特别适合食用。

蛤蜊可以蒸煮、烧烤，也可做汤、做羹，还可以与其他原料共同配菜。

体质阳虚者、脾胃虚寒者忌用。

蛤蜊本身较富鲜味，烹制时千万不要放味精，也不宜多放盐，以免鲜味受损。

蛤蜊中的泥肠不宜食用，不要食用熟透的蛤蜊，以免传染上肝炎等疾病。

【保健食谱】

1.蛤蜊蒸蛋

原料：鸡蛋4个，蛤蜊200克，香葱少许。

做法：鸡蛋打散。然后，往鸡蛋中放入小半勺料酒，搅拌匀均。往鸡蛋中倒入大约300毫升清水，然后搅拌匀均。蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时，然后放入开水锅中，再往锅中放入几根香葱、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮开后关火，捞出清洗一下。将蛋液倒入盘中， 往盘子上盖一层保鲜膜。然后，开水上锅，中火蒸8-10分钟。蒸好后焖2－3分钟取出。

功效：此菜可促进肌肤红润，发挥强肝作用。鸡蛋羹滑嫩可口，营养丰富，大部分人都爱吃。往鸡蛋羹中再放入几个蛤蜊，滑嫩之余，又多了份鲜美，营养也更加丰富。

2.蛤蜊汆鲫鱼

原料：净鲫鱼1条，蛤蜊20只，绿蔬菜25克，姜块1块，精盐2克，味精5克，姜末醋1碟，葱结25克，绍酒25毫升，熟鸡油10毫升，熟猪油50毫升，奶汤1250毫升。

做法：在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两各砍1刀深至骨。炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110℃左右时，鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，旺火烧5分钟左右，取出鱼装入锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两 边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。

此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，鲜味美，营养丰富，风味别致，为杭州的传统名菜。